值得上海人买张火车票专程去吃的淮扬菜
江湖传说，侯新庆师傅是做淮扬菜的头块牌子，比他牛逼的都退休了……
在北京的中国大打响名号之后，侯师傅来到南京香格里拉，执掌江南灶。
香格里拉酒店的中餐厅，一般叫香宫，出品精致（有时略显平庸）的高级中餐，只要是取特别名字的，一般都是被寄予厚望的餐厅，例如上海浦香的桂花楼、静香的夏宫，而江南灶便是侯师傅一手操持的淮扬菜作品级餐厅。
冷味三拼，酒店出品的精致小菜，注意，樱桃番茄要一口塞到嘴里，不然会飚汁，很尴尬的，调味里加了桂花和小薄荷，很巧妙。
熏鱼，这道菜放在上海任何一家本帮馆子都不输的，出菜量很大，要热吃。
醉小龙虾，龙虾用的供货商一看就是盱眙的顶尖货色，不是一味地蠢大，个头均匀，刚好吸味，醉得绝妙！
吃完这道，南京城里那些乱七八糟的小龙虾可以统统让路了！
这醉料一定是下了功夫的，我作为食客也问不出所以然，反正小龙虾落季的话还有秋天的醉蟹接上，到时候李太白醉蟹一定要点！
皮包水水包皮，这道绕口令似的菜名，说的是扬州人的悠哉生活：早上皮包水—喝早茶，晚上水包皮—泡澡堂。
化为创意新菜的话，“水包皮”是指鲜汤当水含汤包，汤里熬进了当季的贵价菌菇，“皮包水”是说褶子好似美人裙裾的汤包，包着一汪肉汁水；里应外合的菌菇用到了黑松露、松茸、猴头菇和羊肚菌……呼，这段写得好绕，快把自己绕进去了。
文思豆腐，这道菜走红是因为舌尖中国拍了扬州师傅的刀工，所谓心手合一，把豆腐切到毛发般粗细，菜刀直接闪屏了……据说现在厨房要专门派两位师傅，每天就是切豆腐。
内酯豆腐，含水量高，极嫩，切完化到水里润开，就是一副山水画（额外提一句，看中国画的书，我极推崇高居翰。）
清鸡汤勾很薄很薄的芡，衬着豆腐飘在碗里不沉下去，吃到嘴里感觉就像吃了一团雾！
重点是，这道菜在这里只卖15块啊！
所以你明白为什么我说这家值得买火车票来吃了吧，一等座也值得！（坑爹的酒店餐饮，请回复：柏悦）
红烧肉，也是店内招牌，“慢著火，少著水，火候足时它自美”，甜糯，略油……敢问萝卜可以续杯吗？
慈城黄鱼烧年糕，这道看上去很朴实，其实味型很见功底，甜咸分寸刚刚好，微微辣，是高手的家烧风味；黄鱼好，年糕更好：洁白如玉、软糯鲜美……根本停不了口，敢问年糕可以续杯吗？
淮安软兜，软兜的传统做法是只取鳝鱼脊背上那一缕兜起来的活肉，这里则迎合了大家贪心多吃一点鳝鱼的心态，划鳝鱼的时候把腹部的肉也划进去了，偶尔还连着一丝尾巴，配料里用了很重的蒜末，韭菜和洋葱，跟沪上雍颐庭的卢师傅用韭黄不同。
扬州炒饭，这道普世菜肴已经被世界各地的中餐馆搞坏掉了……这里得以一窥原貌，就像歌里唱的那样：嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋！
总之，我不管配料怎样变幻，饭一定要丝苗米，一定要干爽，蛋一定要像桂花一样金光灿灿！
本来想试试鱼汤小刀面，只卖12块哎！但是我和猪头两个人实在是吃不下了……你们如果去，代我吃一下。
其实这家是建议人多组团前往，可以多试大菜，记得提前订位。
作为酒鬼，对这江南灶的酒水很是满意：
黄酒，乌毡帽为餐厅专属订制，八年陈，58块一斤，配菜和顺极了，酒盅里扔话梅和姜丝也好。
东魁杨梅酒，68一斤，装瓶真是琼浆玉液，甜美的高度酒精，千万要小心喝，杨梅可不是酒渍樱桃，我咬了一口几乎就昏睡不醒。
大堂人均120，包房人均最低300，菜价便宜到不敢想象这是在南京的标杆性五星级酒店，还不收服务费！
餐厅的装修设计是与酒店相当的精致体面，即使桌间距离略小，也无碍。
唯一的缺憾是配餐台偏远，传菜距离略长，会损耗菜肴宝贵的温度。
我去的时候大堂全满，还要翻台，服务员的配置明显不足，看她们常常一路小跑招呼客人也是辛苦，即使如此，我们的骨盘还是没有人来换……侯师傅的菜那么好吃，拜托酒店多配点儿服务员啊！
前一篇发上海淮扬菜的时候征集扬州城里好吃的，你看到这条推送的时候，我正飞驰在去扬州的路上，行程已经大致排出来了：
狮子楼 食为天 扬州迎宾馆 卢氏老宅 共和春 花园茶社 吃品芝麻锅 宝应长鱼面馆……
只有我和猪头两个人，又是撑死的节奏！
这次住扬州香格里拉，你们想看酒店测评吗？
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